第75章（第1页）

第四道手撕羊脖。

羊脖用酱汤焖熟入味，下高温油锅炸至外皮酥脆，下筷时一挑即开，咬一口外皮爽脆，里面的肉酥软多汁，还能尝到荷叶的清香，颇有异域风情与中原文化交融的雅趣。

这四道菜最让人惊艳，其余的三鲜熘鱼肚、葱烧辽刺参、葱焖鸡、红扒鲍鱼、鸳鸯凤尾大虾、芙蓉白灵菇、原味斋烤鸭、虾干萝卜丝也不错，据洪万和品评总体水平够得上一流。

&ldo;这家店的菜调味部分做得非常好，各种味型的配比都拿捏得恰到好处。

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洪爽也说他们的酱汁味道特别鲜美，想来有独门秘方。

洪万和不这么认为：&ldo;这十几道菜有的很鲜有的一般，鲜的都放了酱油，我估计这家店好吃的秘诀就在酱油上。

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酱油种类繁多，不同产地的制作工艺有差别，但都靠一种名叫氨基酸态氮的物质决定鲜度，该物质含量越高，酱油越鲜。

比如福满堂出产的极味鲜酱油每100毫升内氨基酸态氮含量大于15克，是国内品质最上乘的高端酱油。

他们吃菜速度慢，且不停品评讨论，早引起店家注意，疑心他们是来考察的同行。

不久一位厨师打扮的中年人走来向洪万和打招呼，洪万和惊喜地起身与之握手，向洪爽介绍说这位李师傅是他在北京的同事。

李师傅而今是&ldo;上河居&rdo;的总厨，他乡遇故知可谓喜事，愉快地坐下来与洪万和叙旧。

洪万和夸他手艺大有精进，李师傅坦诚：&ldo;熟能生巧嘛，这几年是比过去有长进，但这些菜之所以好吃并不是我一个人的功劳。

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他随口透露这家店的秘密武器‐‐一位酱油大师提供的秘制酱油。

大师名叫周炳鹤，这名字对洪万和如雷贯耳，惊喜道：&ldo;你是说酱油王周炳鹤？他还没死啊？&rdo;

李师傅点头：&ldo;你认识他？&rdo;

周炳鹤是冷长生的挚友，洪万和年轻时见过他，不能当着冷阳的面说明这层交道，谎称：&ldo;他是榕州餐饮界的名人，搞这行的老人谁不知道呢。

我记得那老伯脾气很坏，一般人很难跟他打交道，你见过他吗？他现在是不是还那么臭屁？&rdo;

李师傅苦笑：&ldo;他以前什么样我不知道，反正现在超级臭屁，我们老板跟他说话都得低声下气。

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洪万和笑着向洪爽说明：&ldo;这个酱油王在顺德乡下开酱油作坊，酿得酱油鲜美无比，几十年前就有人想投资让他扩大生产，他死活不肯。

酿出来的酱油不是随便什么人都能买到的，只供应给他中意的餐馆和厨师，比金子还稀罕呢。

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洪爽以为这稀罕酱油价比黄金，李师傅却说：&ldo;他要价还算公道，一斤只买70块，比市面上的高档酱油还便宜些。

就是进货标准苛刻，凡是订货的餐馆都得经他实地考察，做出的菜味道让他满意才能成交。

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