第42章(第1页)
现在已经不是记得十分清楚了。
印象中,有粥类的,当然不可能是单纯的米粥,其中往往会添加不少佐料。
有时候是蔬菜类的,比如青菜、胡萝卜、黄瓜……这些蔬菜可不是简单地洗净加入。
只要有蔬菜,在蒸煮之前,都会将之切,不,用&ldo;剁&rdo;更准确一点,剁成碎末状。
入锅的时辰也要掌握得恰到好处。
早了,蔬菜的色泽会发生改变,比如由绿变黄,当然这也会导致叶绿素的流失;晚了,蔬菜就会过硬,这样父亲吞咽的时候,就有可能会出现一定的风险。
有时候是肉类的。
如果是猪肉,那么就得先将之剁碎,然后下锅和米一起蒸煮。
一直到煮到肉屑透烂为止。
如果是鱼类的,那么得先煮熟,然后将鱼刺剔除干净,最后才能跟米一起蒸煮。
有面食类的。
面食类主要分为两大类。
一是面条。
面条中当然也会加些蔬菜。
蒸煮面条的时候,一定要煮透、煮烂。
一是馄饨。
馄饨吃的时间已经比较靠后了。
因为馄饨相对来说还是比较难以吞咽的一种食物。
生性谨慎的主治医师就将这一食谱押后了又押后。
当然,馄饨一般都不是我们自己做的。
前面跟大家提过了,父亲比较喜欢的就是我们当地一个特色小吃某某(地名)小馄饨。
只要父亲想起要吃,我们都是专门前去据说味口最好的那家小馄饨店去买。
也许,那时候才是姐姐最为轻松的一刻吧。
也有汤类的。
当然,这里的汤跟前面所说的汤汁是有很大区别的。
前面所说的汤汁是真正意义上的汤汁。
就是用骨头、鸽子、鱼等等蒸煮出来的纯汤水,不带其它任何一点杂质。
这里所说的汤类,是将之前所提到的蒸煮出来的汤汁先盛出来,然后进行再加工。
比如里面放上蚕豆。
使劲地蒸煮,直至将蚕豆煮到入口即化的程度。
当然,里面也会适当地添加一些绿色的蔬菜。
比如里面放些皮子(方言,指的是做豆腐的时候,用秸秆从最上面所提结出的一种油状物,一旦凝固之后,就如同动物的表皮,因此称为皮子。
当地人将之视为大豆的精华。