39晋江独发(第2页)
再有其他人,忙活起来转身不方便。
方秋椒在烧火,灶台边是熊雄在炒菜——回锅肉。
一边切菜的包绩笑着问:“椒椒,你知不知道为什么回锅肉要叫回锅肉?”
方秋椒答道:“回锅翻炒的肉?”
“又来显摆了。
不过讲讲也好,免得都不知道这些菜的来头。”
熊雄嫌弃包绩一句。
“我显摆什么?你这回锅肉还是我教的呢。”
包绩笑一声,转头又跟小姑娘说话,“你看老熊做的这个回锅肉,先白煮过可不算回锅。”
方秋椒好奇地望着包绩,眼中满是求知的光。
熊雄是方秋椒接触的第一个行内人,但熊雄明显没有包绩这般“能吹”
,一开口就敢说大江南北他都会。
被这样单纯的目光看着,喜欢讲故事的包绩很有成就感。
他爽快地给出正确答案:“四川人祭祀祖先,就会煮一块二刀肉摆在案上,给先人享用。
等祭祀完了,肉都冷掉了,再回过头来,把这块二刀肉切成薄片,回锅翻炒,是以叫回锅肉。”
“吃的不只是肉,是先祖庇佑,赐予后人的福泽。”
包绩讲完典故,又指着自己带来的东西道:“我这个豆瓣酱可是陈酿,味道才够香。
甜面酱是老熊自己搞的,滋味也特别不错!
肉是好猪身上出来的,肥四瘦六,刚刚好。”
方秋椒已经知道做菜,尤其是想把菜做到极好,是件很讲究的事。
食材、调料,环境……当然,最重要的是一个厉害的厨师。
厉害的厨师才知道如何选择上面那些条件。
包绩说话的工夫,熊雄已经将锅里的肉片炒出了灯盏窝,加入他切过的豆瓣酱翻炒。
方秋椒嗅了一下,发觉豆瓣酱炒开的香气确实很浓郁,更香醇。
熊雄又依次加入豆豉、甜面酱,蒜白、蒜苗,炒制到蒜苗断生就出锅。
带着酱色的肉片卷曲着窝在碗中,因为灯盏窝的缘故随着碗的挪动碰撞轻弹,断生碧绿的蒜苗在肉片间也轻轻晃
动。
肉香、酱香、蒜香,浅一些的豆豉香味……
离得最近的方秋椒目不转睛,不争气地咽了一口口水。
接下来熊雄又炒了道辣椒炒肉,包绩做了鱼香茄子,小炒鸭,还有一锅豆腐鲫鱼汤。
加上方秋椒的东安鸡和素卤里面的生菜,豆芽,一桌子八个热菜。
菜全部摆放到桌子上,丰富程度比过年更甚。
去年过年时,方秋椒家里的债还没还清,饭桌上有条鱼,还有二两肉丝。