第二十章 腌咸菜（第1页）

腌咸菜

雪又有了变大的迹象，于成不舍得让江岁安淋雪来回跑，对她说“羊我牵去家宰杀，收拾好了给你送来。”

省得多跑一趟，江岁安自然同意。

“羊皮你留一张，做件袄子穿。”

“我有狼皮了。”

于成说什么也不要，江岁安只好不勉强他了。

两只公羊“咩咩”

叫了几声，乖乖被于成牵着走了。

江岁安也没闲着，既然请了于成来过年，就不能像她一个人过那么随便了。

她到装瓜果的地窖里看了看，有不少黄瓜、莴笋和雪里蕻，正好拿来做咸菜。

奢侈地放了一大盆仙泉水，江岁安把黄瓜洗干净，剖成两半，均匀地抹上粗盐，放到咸菜缸里，一条一条码整齐，放上干净的大石头压实，等腌个三四日，

再去掉盐水，拌上大酱，就是美味的酱黄瓜了。

拿来下酒，就稀饭再好不过了。

莴笋就不是用这种腌法了，莴笋洗好后，和盐一起搓，反复揉搓让咸味渗进去，过一遍水，直接抹上大酱，放进咸菜缸里腌着，日后随吃随取，切块炒菜，切片做冷菜，都相宜。

腌雪里蕻最麻烦，摘叶切根，清洗干净后放上粗盐和花椒，使劲地揉，然后一个个卷好放进缸里，每日里要经常来翻动一下，不然容易菜烂了。

其实雪里蕻清洗后，应该要晒上一两天，彻底没有生水再腌的。

不过这大雪茫茫的，压根没有晴天，而且洗菜的水是仙泉水，即便留了一些，也不会脏了菜味，所以江岁安就直接腌了。

等三大缸咸菜腌好，靠着墙排好后，于成也宰好了羊，用竹筐挑了送来，还有一大盆羊血。

肉剁得很齐整，多余的血水什么的，于成都帮忙打理干净了。

八条大羊腿放在最上面，肉色鲜嫩，一看就是上好

的羊肉。

江岁安十分高兴，于成做事真是靠谱。

“晚上留下来吃饭吧。”

她对他道。