第28章（第1页）

“要想胸有成竹，第一步，你要做的，就是熟悉，熟悉各种刀具，熟悉各种食材，熟悉拿刀的感觉。

我希望你除了拍电影时，走路也好，吃饭也好，喝水也好，睡觉也好，都在心里想着切的意像。

不间断的，有工具时实际练习，没工具时心里练习。”

孟明月专心听杜长生讲，他讲的十分直接易懂。

男人专注的侧颜，散发着认真，和热爱的光芒。

孟明月飞速在手机上做着笔记，将他的讲到的要点全都记下。

她看得出他不喜欢被侵扰，将心比心，就没有用拍视频，和录音的方式。

这是她对他的尊重。

当然她要真那么干，只怕他直接就丢下她转身走人了。

“这是对切的感觉的熟悉。

这些刀，你可以按图索骥，全都买一套，每天摸一摸，用一用。

自己感受它的特质是什么，想想做料理，为什么需要这么多种不同的刀。”

他顿了一顿，展颜一笑，“上节目一字排开，你每种都会用，也很唬人。”

孟明月拿起那把鱼片刀，轻轻一弹，那刀刃立即弹回。

“对，熟悉这一切其实用的就是你的五感。

你刚才说的色、香、味、意、形对应的其实就是眼耳口鼻触感和想象对于味蕾的刺激。

厨者熟悉自己的工具，自己的食材，不光是看一看摸一摸，你可以去感受去区别，刀具自己磨，用法自己参考我之后的示范琢磨。

食材有条件甚至可以自己种一种，没条件可以泡在那种大的蔬菜基地里，对比肌理，生菜时候的味道，背阴背阳，花序的长短，每一种你挑选出来的食材，都切一切丝，做一做菜，尝尝同样做法同样调料，不同产区光照的细微区别。

只有真正熟悉食材本身，才能将食材的滋味发挥到最极致。”

接着杜长生又给孟明月讲解了火候的选择：大火爆炒，小火慢炖，中火烧煮炸熘。

他们从前学厨时还被要求去亲手拾柴火，生火，留埋火种。

对比每一种不同的柴火，比如松枝，竹叶，桂枝，烧出来的香气对于食材的影响和浸透。

而孟明月只是要节目中运用，学会直接控制火候就可以了。

第一要务还是用心，做到胸有成竹，也即是千百遍去尝试各种食材，各种火候烧出来的口感。

用眼睛看菜的颜色、形状水分和气泡程度；用舌蕾尝菜的口感；用鼻子嗅最合适的时间的香味；用心去体会，不同火候做菜时的热力和手感。

两人一个讲，一个学，十分认真沉浸。

天光渐渐从亮到暗，四合院内的灯光全都亮起。

渐渐传来喧哗的人语声、传菜声，空气中散发出浓郁的，饭菜的香气。

杜长生不为所动，孟明月越说越饿，越闻越馋。

偏偏老师都没有去吃饭，她这个学生也不好开溜，只能眼巴巴地瞅着杜长生，嘴里念念有词：“秀色可餐，秀色可餐。”

企图用眼前的人的容色，去抵御越来越抓心挠肝的肚中馋虫。

她倒是很振奋，仿佛又回到废寝忘食攻克演技的时光。

那时候还没有这样的良师，给她用道筑全局，用术奠基础。

她仰望着他，眼中光华一片。

他将最基本的要求和练习方法讲完，这才对孟明月说：“你来试一试，做个你最拿手的，让我看看程度。