第24章(第2页)
如水沸腾过久,即古人所称之水老。
此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。
泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。
你所选择的铁观音产于福建安溪县。
叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。
你的冲泡水温要低,这样茶汤才会,鲜活明亮,滋味慡口。
在高温下,茶汤颜色较深,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶烫熟了。
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我点点头,表示明白,云老师的讲解非常精彩,不但引经据典,而且结合现代的科学知识。
&ldo;(3)时间:
茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。
但是如我们常讲的;品茶!三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可。
水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。
水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。
但是,最重要的是,以你的口味为主。
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详细地讲解了泡茶的要理以及注意事项,云老师不紧不慢地开始自己的动作。
&ldo;茶器讲究质、朴、雅、素,四字,凡此一勺一缶,都需要认真呵护,保养,需以平常心,恭敬心待之,茶道中人称为&lso;备器&rso;,&lso;备器&rso;之本,实乃在乎一个&lso;仁&rso;字,茶道亦是仁道。
杯亦分三才,杯盖在上,为天,杯托在下,为地,杯子居中,为人,&lso;尊人&rso;之意,实为茶道之本。
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燃起了茶炉中的杨木,云老师舀了两瓢水淋入壶中,&ldo;我们没有办法选择泉水,只好把自来水沉淀以后再来使用。
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&ldo;活火还需活水,上善若水,水火相济,才能煮出一壶色泽、香气、滋味、气韵四相具备的好茶啊!
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&ldo;当然不是所有人都有你这样煮茶的条件,所有很多人是在自己的房间直接用天然气灶或者电炉来烧水,不是说这样不行,但是我想告诉你的是那些做法并不值得推崇!
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&ldo;现代的人已经遗忘了过去的传统,品茶,说的不好听一点,又有多少人知道个中滋味呢?不过是做为炫耀的一门手段!
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听着云老师略为悲哀的说话,我觉得似乎脑中灵光闪了几下,竟是模模糊糊,似近实远,一时无法把握。
听着茶炉里杨木崩裂的声音,我们静静地闭上了眼睛,品位着这一刹那的宁静。
良久,屋中水壶中的水开始&ldo;噗……噗……&rdo;的沸腾了起来,我和云老师都睁开了眼睛。