第24章（第1页）

（3）储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。

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说到这里，云老师微微一笑，那温和的笑容，犹如破云而出的阳光，让我一时无法直视。

&ldo;我们现在已经无法像古人一样选择水了，不过现在也有一些科学的方法来确定水的品质，如果你有兴趣可以去看一下，选择好的水，实际上是根据水中含有的矿物质决定的，一般不含或只含少量的钙﹑镁离子的水品质比较优……&rdo;

&ldo;泡茶用水，一般多用天然水。

其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！

陆羽曾在中明确指出：&lso;其水，用山水上，江水中，井水下。

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开菲，如果你要是有兴趣，可以到郊区里用天然的泉水来泡一下茶！

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&ldo;一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。

中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

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……

我暗自舒了一口气，没有想到一个普普通通的泡茶居然有如此多的学问，茶道果然是修身养性啊，浮躁的人如何能够明白那小小的一个茶盅里所蕴含的道理呢？

云老师接着介绍茶具的配套，&ldo;茶具的配套主要有，茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯；茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用；茶荷：赏茶时盛茶用具；茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水；茶匙：舀茶叶；杯托：放置茶杯。

……&rdo;

&ldo;要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。

泡茶技术包括三要素：

（1）茶叶用量：

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。

每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、饮用习惯而定。

（2）水温：

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。

以二沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！

《茶说》云：&lso;汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。

铫缘涌如连珠，是为二沸。

腾波鼓浪，是为三沸。

一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。

&rso;所以啊……要到了二沸的时候才能喝到好茶啊！