第21章（第1页）

洪爽觉得二叔顶班正合适，在茶楼吃过晚饭便领他们去应聘。

那家大排档名叫&ldo;鸿运&rdo;，8点正是营业高峰期，百十平米的店面座无虚席。

肖珍的父母一个在灶上，一个在柜上，都忙得不可开交。

她将洪爽三人迎至柜台旁的长椅上坐下，也奔去忙活了。

看到店内的繁忙景象，郑传香和洪万和很欢喜，认为在这儿干前景很不错。

等了十来分钟，店里风波陡起。

右手五米开外一张桌子上的顾客突然冲路过的肖珍叫嚷：&ldo;靓女，你们这个虾仁怎么炒的啊，又苦又涩，还僵僵的一点弹性都没有，太难吃啦！

&rdo;

那是一对满头银发的老夫妻，瞧模样没有八十岁也有七十八，衣着整洁，戴金丝眼镜，翡翠玉镯，身份应该很体面。

&ldo;鸿运&rdo;以口碑著称，肖珍见客人批评菜品口味，忙郑重应对。

细看那盘滑蛋虾仁，外表无异常，拿筷子尝了一个，略有一点冷冻的异味，甜咸倒是没问题。

她主动替客人换一份新的，然而对方仍不满意。

老先生批评：&ldo;怪味是没有了，口感也勉强过关，但味道又太淡了，半天嚼不出是什么东西。

&rdo;

老太太抱怨：&ldo;我们听人介绍说你们这儿的菜味道好，特地绕远路过来，结果这么难吃，太名不副实了。

&rdo;

肖珍尴尬窘迫，不知厨房哪个环节出了问题。

洪爽关注这一情形，忽然灵机一动，请二叔去替朋友解围。

洪万和也好奇缘故，上前指着那盘虾仁对肖珍说：&ldo;给我尝尝。

&rdo;

肖珍知道他是名师教出来的大厨，忙递上筷子。

洪万和吃了一粒虾仁，细嚼片刻找出症结，对老夫妇笑道：&ldo;我帮二位重炒一份，包你们满意。

&rdo;

厨师应聘须考核技艺，这提议正合东家心意。

肖珍忙将他领至厨房，向父亲肖国华说明原委。

那两盘滑炒虾仁都是肖国华亲烹的，第一盘的问题他已经明了。

新来的厨工还没掌握上浆方法，直接在洗净的冷冻虾仁里加入精盐、鸡蛋清和料酒干淀粉搅拌。

虾仁含水量大，腌渍前须挤干水分，盐还会促使虾仁继续吐水，不使劲挤干，上浆后的虾仁浆稀，会在滑油时脱浆。

料酒也不该在腌渍时放，虾仁上浆后酒精会被紧紧包裹在内，很难挥发，造成虾仁滑油后有异味。

且料酒本身含水多，易使虾仁脱浆，应放到正式烹饪时使用。

&ldo;第一盘虾仁浆没上好，口感木有异味，但咸淡还合适，我以为那桌客人口淡，第二次炒特地少放盐，结果他们又嫌淡，口味太难把握了。

&rdo;