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可以倒入石磨了，接下来就拜托驴老兄磨米浆吧。

其实影响河粉品质最重?要的因素就是?水了，用?山泉水还是?自来水，味道有本?质区别。

而这时候的地下水没被污染过，井水清冽甘甜，恰好是?制作河粉梦寐以求的材料。

一上午萧懿收获了一大桶米浆，过筛一遍去?除大颗粒物，剩下的米浆浓稠细腻。

倘若用?手搅拌，米浆很?容易就从指缝间漏流。

往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度，然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。

这一步叫冲浆，主要让米浆糊化，使河粉软绵劲道。

材料备齐，接下来所有的步骤和蒸凉皮一样，重?复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。

程娘子做得?老熟练了，直接承包了此活。

“女郎，米皮都?切好了，还需要和金银冷淘一样制汤水吗？”

程娘子疑惑。

“不用?，剩下交给我吧。”

萧懿站在炉灶前，用?猪油浸润滑锅：“吴阿叔，打散三个鸡子。”

“好嘞。”

锅烧热后，萧懿接过蛋液倒入锅中，煎至半熟后滑散炒碎，快速加入豆芽和青菜，翻炒断生。

随后将河粉平铺到锅中，这一步不能着急翻炒，必须先让它?受热失水。

“炒河粉不断碎的关键在于方法，”

萧懿嘴里念念有词，还不忘给吴三和方大演示。

加入盐、酱油等调味后，她右手握锅铲炒，左手用?筷子帮助翻动。

“双手并用?，方能保持河粉的完整。”

炉子里的火更旺了，沿着锅边蹿上来。

鸡蛋炒河粉热气腾腾，新鲜出锅。

合格的炒河粉，必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。

芽菜要脆，青菜要香，荤肉要嫩，更重?要的是?一定要有镬气！

“炒出来的米粉和金银冷淘，完全不一样！”

吴三伸筷子捞出遗漏在锅底的一根河粉，软糯香，带有烟火气。

“我喜欢！”

阿田吸溜一根河粉，超级满足。

其他人也在试吃的忙碌中点?头，怎么说呢，这道吃食很?适合夜晚。

鸡蛋金黄吸油，芽菜脆嫩解腻，加上干香爽滑的河粉，又饱腹又美味。

“好，那从今晚开始便增加一个菜式，客人可以选豚肉抑或鸡子一起炒。”

萧懿也挺满意这道炒河粉的，色泽分明，河粉整而不断，吃后盘底没有油，丝毫不显油腻，大成?功！

“另一桩儿事——”