第30章 粤菜30（第2页）

为了保证食材的新鲜和品质，粤菜师傅们通常会选择在早晨到市场挑选最新鲜的黄喉和青笋。

】在做法方面，石砵碧绿双脆更是独具匠心。

首先，将黄喉和青笋切成均匀的条状，用特制的调料腌制入味。

然后，将腌制好的黄喉和青笋放入石砵中，加入高汤和香料，用锡纸密封好石砵。

最后，将石砵放入蒸锅中蒸制数小时，直至黄喉和青笋充分吸收汤汁的鲜味。

当石砵碧绿双脆端上桌时，汤汁清澈，黄喉和青笋的颜色鲜艳诱人。

轻轻一闻，一股清香扑鼻而来。

用筷子夹起一块黄喉或青笋放入口中，口感鲜嫩爽滑，汤汁浓郁香醇。

这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。

总之，石砵碧绿双脆作为粤菜中的一道经典菜品，选材讲究、做法独特、口感鲜美、营养丰富。

品尝这道美味佳肴的过程第三道，盐焗脆肚尖。

盐焗脆肚尖：粤菜中的珍馐美味。

在广袤的中国大地上，粤菜以其独特的鲜香和精细的烹饪技艺，赢得了人们的无限赞誉。

在这片美食的海洋中，一道名为“盐焗脆肚尖”

的佳肴更是凭借其独特的口感和选材，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

盐焗脆肚尖，听其名便知其选材之珍稀。

肚尖，是猪肚最嫩滑的一段，富含丰富的胶原蛋白和营养元素，被誉为“猪肚之王”

。

在烹饪过程中，这道菜注重火候的掌握和调料的搭配，尤其是对于盐的使用，更是恰到好处。

【在烹饪这道菜时，首先要选用新鲜的肚尖，清洗干净后切成薄片。

接着，用特制的腌料腌制一段时间，使其充分吸收调料的味道。

然后，将肚尖片用竹签串起，放入热油中炸至金黄酥脆。

最后，用适量的盐轻轻撒在肚尖上，再焗烤片刻，直至盐粒融化，渗透入每一片肚尖之中。

出炉的盐焗脆肚尖，色泽金黄诱人，香气四溢。

】每一片肚尖都保持着完美的形态，外酥内嫩，口感层次丰富。

细细品尝，首先是那酥脆的外皮在舌尖上化开，接着是肚尖本身的鲜嫩和腌制的味道交织在一起，让人回味无穷。

而那淡淡的盐味，更是起到了画龙点睛的作用，使得整道菜的口感更加完美。

在品尝这道菜的同时，我们也不得不佩服粤菜烹饪技艺的精湛。