第41章 粤菜41（第2页）

选用的水蛇必须新鲜肥美，肉质饱满。

先将水蛇去皮、去骨、洗净，切成均匀的小段。

金叶菜则需选取叶片肥厚、色泽鲜亮的嫩叶，洗净备用。

此外，还需准备一些珍贵的药材如枸杞、当归等，以增添汤品的滋补功效。

烹饪时，先将水蛇肉放入开水中焯烫，去除血水和杂质。

然后，将处理好的水蛇肉与准备好的药材、金叶菜一同放入砂锅中，加入适量的清水。

用大火煮沸后，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁，肉质酥烂。

出锅前，撒上适量的盐和胡椒粉调味即可。

】品尝金叶刷骨水蛇汤时，一股浓郁的香气扑鼻而来。

汤色金黄诱人，肉质酥烂入味，药材和金叶菜的清新味道与蛇肉的鲜美相互交融第三道，东江坑螺焖野鸭。

在粤菜的世界里，每一个食材都有它的故事。

今天，让我们一起探寻东江坑螺焖野鸭这道菜的奥秘。

东江，这片富饶的土地，盛产各种美味。

坑螺，便是其中的一种。

它们生活在清澈的溪流中，以天然的微生物为食，每一个坑螺都蕴藏着大自然的精华。

而野鸭，则是在田野间自由奔跑的禽类，它们肉质紧实，口感鲜美。

要制作这道菜，选材是关键。

【新鲜的坑螺和野鸭是必备之品。

在烹饪之前，需要对食材进行细致的处理。

坑螺要去除尾部，确保螺肉能够完全吸收汤汁；野鸭则需要切成大小均匀的块状，以便在烹饪时能够均匀受热。

烹饪的过程更是讲究火候。

先用高温将野鸭中的油脂煸炒出来，以去除腥味，再放入适量的生姜、蒜瓣和料酒进行翻炒，以增加风味。

然后加入坑螺，继续翻炒至两者相互融合。

此时，倒入适量的酱油和冰糖，为菜品增添色泽和甜味。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖，用小火焖煮。

随着时间的推移，汤汁逐渐浓郁，坑螺和野鸭也充分吸收了彼此的味道。

待到汤汁收浓，撒上一些葱花和香菜作为点缀，一道美味的东江坑螺焖野鸭便大功告成。

】品尝这道菜，首先映入眼帘的是其色泽鲜亮、香味四溢。

坑螺的鲜美与野鸭的醇厚完美结合，让人回味无穷。