第17章(第2页)
补充营养素要留意产品配方表,高甜度、片剂体积大,相对于成分最简单的医用药品来说,是减分项。
&rdo;陈悠想到大部分商业化产品的最大缺陷就是滥用甜味剂、香精、淀粉糊精和各种胶类无限度添加,几毫克的营养素含量偏偏做成好几克重,让消费者产生&ldo;价格合理、物有所值、卓然体验&rdo;的错觉。
&ldo;很多植物本身就是油料作物,含有天然油脂,油脂摄入过多,就会影响人体对各种营养素的消化吸收和利用,造成热量囤积、产生致病因素,所以炒菜油要严格限制用量。
历史上中国北方用得较多的是芝麻油。
现代研究发现最接近人体组织、利于人体健康的是大豆油。
我们现在常见的其它植物油,比如花生油、葵花籽油、玉米油、茶油、亚麻籽油,也很好,不饱和脂肪酸比例高,而且富含维生素e,适量摄取对皮肤好,相对于动物油脂更健康。
橄榄油会剥离角质,所以在美容产品、胃肠消化系统宣传上,强调促新生‐‐但千万别忘了,任何组织的生长修复都离不开蛋白质和维生素c,要按需补足,不然反而受损。
&rdo;通过学习,陈悠发现,营养学、西医中的适量维生素c简直就是中药配伍里的甘草、药膳中的百合。
&ldo;动物油脂有不可替代的风味作用,而且同样适用&lso;水桶原理&rso;,和植物油相互作用,共同促进吸收转化。
在有些料理配方中,全脂牛乳和优酪乳完全可以替代黄油、芝士、炼乳,比如家庭制作布丁、蛋糕、饼干,只要控制好比例,口感差异很细微,成品热量更低,更健康。
&rdo;陈悠最近利用全脂牛乳中的微量乳脂肪,已经做出了不少成品外观、味道俱佳的中西糕点。
&ldo;总说调味品热量高,很多人在减脂期不敢用,做的减脂餐难吃,其实是错误的。
热量高的调味品,主要是西餐沙拉酱、芝士酱,中餐牛油火锅底料,以及含糖量高的几种。
中国古人很聪明,酿造的黄豆酱油富含多种已经转换完成的氨基酸,人体可以直接利用,而芝麻酱富含丰富钙质,只要注意每日总量别摄入过多、盐超标,就是非常健康的调味品。
还有各种米醋、陈醋、果醋,可以保护维生素b族不受高温破坏。
任何糖类都要少用,如果一定用,红糖比白糖含铁量高,蜂蜜比白糖热量低,冰糖比白糖看着更清亮美观‐‐当然,利用果蔬中的天然糖分最明智,比如用几粒枸杞代替各类汤粥菜肴配方中的&lso;少许糖&rso;。
&rdo;陈悠觉得,既然保持健康是一门长年累月的功课,那么大家对&ldo;减脂餐难吃&rdo;的刻板印象就必须得到改观,自然美味形成的好习惯才能长久坚持延续。
劳安迪豁然开朗:&ldo;这么多门道?第一次有人这么详细跟我说。
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陈悠换上职业话术:&ldo;不知您有什么忌口?我为您调整更适合的餐单。
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