第85章（第1页）

猪蹄还是跟之前一样的做法，只是顾皎看在这次她准备的几道菜都是辣菜的份上，给这次的猪蹄里面加入了更多的冰糖。

一颗、两颗、三颗……二十八颗……

很好，够多了！

顾皎看着锅里几乎满满的冰糖，满意的点点头。

旁边，姜目看着锅里的糖，感觉嗓子眼好像被什么?住了，一时之间竟什么也说不出。

偏偏，因着这儿最厉害的姜目都没说话，其他几个厨师也只好乖乖站着，看着顾皎往锅里倒冰糖。

这以前也没见过有人把冰糖往锅里倒做肉的呀！

这冰糖不是用来做甜汤的吗？

他们没问，但是顾皎却主动说了。

&ldo;油温高了之后，调小火，冰糖煮成浆，再把肉倒进去，可以上色！

&rdo;顾皎一边解释，一边用锅铲随意的翻着冰糖。

上色什么的，不是画画的词？

几个厨师和姜目都不理解，但是不理解却不妨碍他们乖乖点头：&ldo;哦！

&rdo;

顾皎没理他们，等冰糖融化了，将在热水里汆过的猪蹄放进锅里，很快，猪蹄的表面还有上面被切开的几道口子都染上一层好看的焦糖色。

热油锅里，肉皮被灼热蜷缩，很快散发出一股浓烈的烤肉香味。

她这次选用的冰糖不知道是什么牌子的，不仅很好融化，连上色都比她在一号厅用的更快。

没过多久，猪蹄周身都变成了好看的焦糖色。

她按照比例倒生抽，老抽，盐，糖，一点点醋，大料，最后倒进去热水。

大口的蒸煮锅里面，热水浸泡着猪蹄，咕嘟咕嘟的滚着泡，散发着大料和肉混合的香味。

旁边的几个厨师还在努力嗅着味道呢，顾皎直接把盖子一盖，原本浓香的味道被瞬间阻隔，几个年轻的厨师纷纷发出一声懊恼的&ldo;啊&rdo;

顾皎偷笑：&ldo;等着呢，还有菜呢！

&rdo;

说着，将刚刚放了很久又特意加工过的剁辣椒拿出来。

也许是她选择的这个催熟剁辣椒的方法灵验了，也可能是厨房的温度太高，水蒸气太多，总之，又或许是她额外加进去的泡椒味道够重。

总之，剁辣椒一口吃上去，几乎没有明显的涩意，吃起来的口感就跟她前世那些放了几天的剁辣椒一样。

有些稍显不足的口感问题，也完全可以用后期的厨艺进行加工。

她满意的点点头，从里面挖出一勺剁辣椒，放在盘子上，递给旁边的姜目：&ldo;你尝尝。

&rdo;

姜目早在看到顾皎尝的时候就已经在吞口水，垂涎不止了。