第16章（第1页）

黄绿色的酸菜，切成半厘米粗细的丝状，新鲜的猪大骨去血水，在用家里的小米烧混着花椒水浸一个小时，这样不但可以去腥膻，还可以提出大骨头上本身的肉香味。

之后把切好的酸菜，浸好的猪大骨，还有八角、花椒、葱姜等调料一起放入灶上的大铁锅中，文火慢炖上几个小时，待肉酥汤醇的时候，加入盐，鸡精还有胡椒面，调味之后稍加等待，一锅汤鲜肉美的酸菜炖大骨头就可以出锅了。

这是东北非常家常的一种炖菜，几乎家家的主妇都会做。

然而这道菜在东北人心目当中的地位，绝对不亚于火锅在四川人心目当中的位置。

只要是到了秋冬，满街就都会飘起酸菜炖肉的香气。

大表舅将桌子上的主菜往周全和宝焵那边推了推，口中说道：&ldo;上好的大骨头，炖了四、五个小时，可酥烂了，你们趁热吃。

可惜了现在不是吃酸菜最好的季节，这要是秋冬那会，炖出来的味道比这鲜。

&rdo;

在东北汲酸菜的时间都是秋天，那时候白菜丰收，气温也合适，一缸酸菜一般一个多月就能汲好。

经过发酵的酸菜，不但大部分的保留了白菜的营养，还通过发酵包含了丰富的乳酸菌，并且分解出了大量的氨基酸。

这些物质与肉相遇的时候，乳酸会分解肉类的油脂，氨基酸则会激发肉类的鲜香。

因而一盆好的酸菜炖大骨头，一定是香而不腻酸鲜可口的。

现在摆在周全他们面前的这一盆酸菜炖大骨头，就是一盆好的炖菜。

虽然已经过了食用酸菜最好的季节，不过守着盆吃的周全还是啃骨头啃的非常开心。

大块的贴骨肉被他从大骨棒上撕扯下来，嚼在口中又香又鲜。

光啃骨头还不够，吃炖酸菜一定要喝汤，酸香的炖菜汤一口下去，真是开胃又暖身。

将一块筒骨上全部的肉都啃完，感觉还不够的周全擦了擦手上的油渍，拿起筷子开始掏筒骨里面的骨髓吃。

大棒骨里面的骨髓，可是筒骨里的精髓，做的好筒骨里面的猪骨髓完全可以香滑不腻，又好吃又补身体。

另外一边的宝焵显然很清楚自己发小的口味，他吃骨头的时候都会有意避开筒骨，去吃脊骨的部分，这样筒骨里面美味有营养的猪骨髓就被不动声色的给周全留了下来。

这些猪骨髓周全也没有独享，都被他一点点的分给了餐桌上的其他人，小姨奶吃着自己外甥孙子挖好了送过来的猪骨髓，笑的脸上的褶子都开了。

吃过喝过之后，饭菜撤下消食的茶水送上，陈家表舅看看坐在自己炕头上的那个年轻人，喝了一口茶水问道：&ldo;宝焵，这些年你都是怎么过来的？自从你去了宝叔师弟那边学厨开始，村里就在没你的消息了。

&rdo;

身材高大的年轻人闻言放下手中的茶杯，微微笑了一下回答道：&ldo;最开始的时候是跟在师父后面学厨，等出徒了就和几个师兄弟一起出国闯荡了一段时间。

&rdo;

&ldo;阿焵，你还出国了？真有本事，国外啥样？&rdo;从来都没离开过这座城市，最远就是到市里送花的表舅妈闻言好奇的问道。

&ldo;国外和咱们这边也差不多，都是高楼大厦就是建筑风格有些不同，我们去的是美国，街上走的人各种肤色的都有。

那边人的口味其实很好掌握，只要做好汉堡包、番茄、洋葱、马铃薯和烤肉，就可以在那边做一个合格的厨师。

&rdo;

&ldo;哈哈哈，阿焵你可真逗，哪有人会总吃的那么简单？你们餐馆要是只做这些那还不得赔死。

&rdo;

&ldo;陈叔，我半点玩笑都没开，公司在美国那边开设了好几家连锁快餐店，贩卖的就是各种口味的汉堡包，烤肉，薯条，马铃薯泥，洋葱圈之类的东西，生意特别好。

&rdo;

&ldo;真的呀？那这外国人不挑食，真好养活。

&rdo;

外国人好养活？

正在啃骨头的周全听到这一句一个用力过猛牙齿直接咬过肉，啃在了骨头上。