第6章（第1页）

酒行至第三盏，上的菜是羊头签和一碟葱齑。

羊肉签是以羊腹部那层薄薄的网状羊网油裹切成丝的羊头肉炸成的肉卷，肉丝先以葱丝、姜丝、酱油、酒、椒盐、蛋清、高汤等腌过，众人品尝之下但觉外壳酥脆，羊油脂香四溢，而其中羊肉则鲜嫩入味，全无膻气，不禁纷纷赞叹。

纪先生含笑对蒖蒖道：“我在临安也常食羊头签，但无一家所用之肉有如此精妙。

这羊头肉肌理细致，口感嫩滑，却不知如何做成？”

蒖蒖道：“此菜重在选材。

羊双颊分别有一块最嫩的肉，我这羊头签只选用那块嫩肉，所以有此口感。”

纪先生惊讶道：“整个羊头仅用双颊嫩肉？那做出今日这些羊肉签，需要几头羊？”

蒖蒖笑道：“也就二三十头吧。”

纪先生轻叹一声，又指着面前葱齑，道：“这葱齑亦与众不同，芳甘醉美，济楚细腻，色泽黄而不绿，若非侍者说明，我必不能看出是葱做成，却不知又如何取材？”

蒖蒖从容介绍：“葱先用沸水轻轻焯过，将外部须叶尽数去除，视碟大小截成相应的分寸，再剥去外层数重，取中心那一根看上去似韭黄者的葱心，以淡酒醯浸渍，便好了。”

纪先生一顾摆在各位宾客面前的葱齑，再问：“那今日这些葱齑，又用了多少葱？”

蒖蒖摆首道：“不是我做的，具体多少我也说不准，估计总有七八十斤。”

纪先生无语，默默饮下一盏酒。

第四盏酒菜继续上，却是春笋步鱼和蝤蛑馄饨。

步鱼是土步鱼，肉白如银，肥嫩有如豆腐，而最好的肉在其两腮，此处肉状若豆瓣，因鱼呼吸，活动频繁，故此最为鲜美。

而此刻宴席上所用鱼肉，正是这小小的豆瓣肉。

满座宾客盯着自己眼前那满盘的豆瓣鱼肉感叹不已，大多笑赞适珍楼出手不凡，蒖蒖所选菜式有大家风范，在浦江首屈一指。

蒖蒖拱手笑吟吟地致谢，特意招呼面如土色的杨峪夫妇，请他们品尝蝤蛑馄饨。

蝤蛑即青蟹。

杨峪也是自小遍尝美食之人，尝了一口便知道这馄饨所用之肉全是蝤蛑两只大螯中的肉，肉质纤维较短，比蟹身之肉细密，口感更为鲜爽。

杨峪脸色愈发沉了下去，本来准备了满腔奚落适珍楼的话，却已不知如何开口。

酒行至第九盏，上的是一笼包子。

众人品出馅料是葱拌猪肉，郑氏冷哼一声，与身边人低语：“这道主食倒也稀松平常，在我们店里，不过两文钱一个。”

此言落入蒖蒖耳中，她朗然一笑，面对郑氏道：“我这包子若拿出去售卖，只怕得卖一百钱。”

郑氏骇笑：“难不成这包子是金子做的，竟要一百钱？”