第100章 青韵茶酥（第2页）

庄晴弯着腰捂着胸口说：“我现在想起少吃了那么多块茶香猪蹄还是会很心痛！”

吃完晚餐秦怡就开始着手研究明天的新品。

在这个盛产茶叶的高山古镇里，得充分利用天然的资源优势。

这里昼夜温差大，常年雾气萦绕，通风多雾的生态环境孕育出独特风味的茶叶。

比如青茶古镇盛产的品种——青云茶。

青云茶是一种青茶。

青茶又被称为乌龙茶，是介于全发酵的红茶和不发酵的绿茶之间的一种半发酵茶。

它既有红茶甘甜香醇的特点，又有绿茶清新爽朗之感。

秦怡想利用这得天独厚的条件做一款特产茶酥。

由于茶酥的馅料都是需要提前浸泡一晚使用，她准备今晚多泡些食材，明天早起再来制作。

第二天一早。

秦怡来到厨房拿出昨晚泡好的花生、白芸豆、和去心的莲子蒸到用手一掐就软烂的程度。

然后泡上一壶青云乌龙茶，焖上20分钟左右后加入蒸好的材料中。

用破壁机机打到细腻状态，再用不粘锅炒至抱团。

混合均匀后，青云茶自带的细腻花果香味儿就透了出来。

馅料细腻顺滑还有光泽感，带上手套将它们均匀揉成一颗颗圆形的内陷备用。

接着来做茶酥。

酥类甜点的重点在于酥皮的制作，要做到香酥掉渣，不破酥也不混酥。

庄家厨房有现成的猪油，拿来做酥正好。

先做油皮的部分，将中筋面粉、猪油、细砂糖和水搅拌均匀，揉至光滑出厚膜，包保鲜膜冷藏松弛半小时。

然后另起一碗做油酥的部分，低筋面粉和抹茶粉、猪油也搅匀后送入冰箱冷藏半小时。

时间到了之后，油皮和油酥分成均匀的面团，全部搓圆形进行操作。

油皮像擀饺子皮一样擀圆后包裹圆形的油酥，用虎口旋转收紧防止漏酥。

再用擀面杖将圆形的面团从中间开始压扁擀成牛舌状。

从中间向上和下均匀擀开，用手掌将面片卷起后盖保鲜膜松弛十五分钟。

松弛后在进行第二次擀卷，卷好后继续松弛十五分钟。

接着就来做茶酥的造型。

秦怡想做一款国风糕点，于是用水油皮擀圆后包上之前做好的青茶内陷，用刻刀雕塑花纹，手指捏成了六瓣梨花的造型。

花蕊用蛋液轻轻刷过，点缀上白芝麻。

最后放进临时买来的烤箱170°烘烤30分钟。

这款古风古色的绿色六瓣花茶酥便已做好。

秦怡特意给它取了个名字，叫做“青韵茶酥”

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