第77章 开水白菜 白菜酿肉（第2页）

秦怡握着菜票就去忙碌了。

先来做个需要蒸制的白菜酿肉。

肉末混着香菇碎、胡萝卜碎、木耳碎加入佐料搅拌均匀。

然后大白菜叶子冲洗干净，放入锅中焯水半分钟，微微有些发软即可。

接着将腌好的肉末舀一勺铺在白菜的顶端，两边对折卷起来放入盘中。

大火蒸八分钟左右，盘中蒸出来多余的水分倒掉，放一点葱丝在白菜之上。

淋一勺滚烫的热油激发香味，最后在每一块白菜上面浇上秦怡自己调制的白灼汁。

开水白菜也是一道国宴菜。

秦怡有炖煮了8个小时的鸡汁高汤，现在要做的就是吸收汤汁里的油花跟一些沉淀。

这就是鲁菜中“吊清汤”

的技法，让其变得清澈。

才能配得上“开水”

二字。

将鸡胸肉切成块，加入葱姜等佐料搅打成泥，颗粒可以粗一点，更方便吸收。

把鸡汤过滤后加热煮沸，鸡胸肉泥倒入其中。

鸡蓉会慢慢吸收汤汁里面的杂质，重复三次，过滤三次。

直到浑浊偏白的鸡汤变得像泉水一样清澈。

白菜去掉大部分叶子修剪成莲花的图案，淋上刚才做好的汤汁，蒸到略微发软取出。

将白菜拼成莲花状，摆在盘子正中间做成含苞待放的花骨朵，等待品尝。

小男孩的菜做好后，秦怡开始做小女孩的甜味菜系。

里脊切块加入盐、胡椒粉、蛋黄等佐料抓匀，让肉块均匀地裹上土豆淀粉。

想要挂糊脆皮就选用土豆淀粉。

然后取个菠萝，去皮去芯切小块，放入盐水浸泡一小会儿。

秦怡用番茄酱加白醋、食醋、蜂蜜、白砂糖跟一点橙汁，调了一个酸酸甜甜的酱汁。

把之前穿好外套的里脊肉块下入油锅烹炸，炸到定型后，关火再浸炸3分钟，即可捞出。

最后将调好的红澄澄的番茄酱汁倒入锅中，炒到糖醋汁咕哝翻滚粘稠的状态。

放入菠萝、三色彩椒和炸好的肉块，颠锅挂汁。

装入半个挖空的菠萝壳中，小女孩应该会喜爱这个造型。

她记得自己第一次想吃菠萝咕咾肉，就是因为躺着的那半个菠萝特别好看。

可乐鸡翅也是个小白菜谱。

但是小朋友总是对鸡翅有一种天生莫名的好感。

出锅后将鸡翅装盘。