第29章（第1页）

劳安迪听懂了，假意刁难、实则玩笑：&ldo;你现在只拿一套&lso;天圆地方&rso;，算不算&lso;看人下菜碟&rso;？&rdo;

&ldo;按年龄说，你勉强算是我长辈，&rdo;陈悠点头憋笑，&ldo;&lso;劳叔叔&rso;请稍等，我帮您换个碟子。

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小姜听了，&ldo;哧哧&rdo;地笑个不停。

这种便宜劳安迪可不想占，忙不迭冲陈悠摆手：&ldo;谢谢你！

千万不要！

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&ldo;米粉肉杏鲍菇蒸牛奶包，&rdo;陈悠端上以摄取蛋白质和膳食纤维为主的主食，&ldo;米粉肉是北京年节宴席上必不可少的特色菜。

近几年随着生活改善、对健康要求提高，很多人觉得米粉肉油腻，不宜多吃，我把它改良，和北方人爱吃的面食结合。

五花肉粒、杏鲍菇丝、浸泡过的米粉混在一起，增加膳食纤维，减低动物脂肪含量，用甜面酱、红糖和香料提前腌一晚。

包子皮用面粉、马铃薯粉、全脂牛乳、酵母发酵制成。

全脂牛乳是钙质、动物蛋白和脂溶性维生素的良好来源，其中的天然奶油、乳糖和盐分即可作为面粉改良剂，稍事捶打就能获得理想筋度，无需热量更高、维生素b族含量更少的高筋面粉。

&rdo;她还尝试过在荷叶粉蒸肉、梅菜扣肉里添加杏鲍菇片，气味清淡的杏鲍菇吸收了菜肉香料的浓郁汤汁，味道极鲜，口感颇嫩，远胜肉类。

小姜又是食物塞了满嘴，顾不得&ldo;食不言、寝不语&rdo;的礼仪规矩，赞不绝口：&ldo;嗯嗯，太好吃了！

我都不知道该怎么形容！

禁限令不让用&lso;入口即化&rso;对吧？&rdo;

还是老人的品评更见门道：&ldo;瘦而不柴，肥而不腻，鲜、嫩、粉、韧。

味道还是正宗的米粉肉，不觉得有菌菇，但是比吃纯肉的胃里舒坦，心思巧妙。

酱和糖用的也在意，酱就是甜面酱，糖也只是红糖。

很多错用黄酱、白糖，或者酱少、酱油多，味道就薄了，出不来这个味儿。

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&ldo;您是老饕，&rdo;陈悠在微信上就确认过这一点，老人是真的懂‐‐她不觉意外，更愿意分享这其中的门道，&ldo;我外公家旁支儿有走宅门儿的手艺，他们最讲究。

刚解放那会儿，全国物资匮乏，甜面酱、红糖都是稀罕物，用黄酱、白糖、酱油替代也是有的，近二十多年东西齐备，传承有序的就换回原样儿了。

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老人笑了：&ldo;我就说陈老板懂得多，颇有渊源啊。

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劳安迪在包子上咬了一小口，边认真品度味道，边仔细琢磨包子里的馅料配比，认真的程度几乎赶上科学研究。

陈悠笑着问他：&ldo;这么认真？吓得我要挂出&lso;同业止步&rso;的牌子了。

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&ldo;你讲过不会嘛，&rdo;劳安迪笑着由衷称赞，&ldo;说真的，确实好吃，我以前在别家都没吃到过。

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陈悠也笑着回他：&ldo;巧了，我也是今天第一次试做，托老人家的福，之前确认餐单得到的灵感‐‐专挑行家里手，才好班门弄斧。