第24章(第1页)
(3)储水要得法;容器要洁净,忌晒阳光。
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说到这里,云老师微微一笑,那温和的笑容,犹如破云而出的阳光,让我一时无法直视。
&ldo;我们现在已经无法像古人一样选择水了,不过现在也有一些科学的方法来确定水的品质,如果你有兴趣可以去看一下,选择好的水,实际上是根据水中含有的矿物质决定的,一般不含或只含少量的钙﹑镁离子的水品质比较优……&rdo;
&ldo;泡茶用水,一般多用天然水。
其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!
陆羽曾在中明确指出:&lso;其水,用山水上,江水中,井水下。
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开菲,如果你要是有兴趣,可以到郊区里用天然的泉水来泡一下茶!
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&ldo;一般说来,天然水中,泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。
但是,由於水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,所以并不是所有泉水都是优质的。
中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
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……
我暗自舒了一口气,没有想到一个普普通通的泡茶居然有如此多的学问,茶道果然是修身养性啊,浮躁的人如何能够明白那小小的一个茶盅里所蕴含的道理呢?
云老师接着介绍茶具的配套,&ldo;茶具的配套主要有,茶船:供放茶壶之用,有盘型与碗型,其功能一保护茶壶,二盛热水保温并供烫杯;茶盅:又叫茶海,盛放茶汤之用;茶荷:赏茶时盛茶用具;茶巾:用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水;茶匙:舀茶叶;杯托:放置茶杯。
……&rdo;
&ldo;要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。
泡茶技术包括三要素:
(1)茶叶用量:
要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。
每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、饮用习惯而定。
(2)水温:
泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。
以二沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!
《茶说》云:&lso;汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。
铫缘涌如连珠,是为二沸。
腾波鼓浪,是为三沸。
一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。
&rso;所以啊……要到了二沸的时候才能喝到好茶啊!