第64章(第1页)
●中筋面粉115克
●牛奶35克
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丝绊蛋糕最常见的做法,是将全蛋液升温至40度左右打发膨松,再加面粉拌匀。
这样做出的丝绊蛋糕组织较为粗糙,吃起来干干的有噎人的风险。
除非往里加入乳化剂‐‐这种化学添加剂最终会损伤身体,爱惜自己的人是不屑为之的。
尽管如此,还是有很多人坚持认为,丝绊蛋糕的特点就是全蛋打发。
事实是,全蛋无论怎样打发,加热升温也好,冷藏降温也好,只能打出粗糙的泡沫来。
所以,我把蛋白和蛋黄分开,单独打发蛋白。
只有将蛋白的泡沫打发得极致的绵密细腻,而且强韧不易破碎,与面粉快速拌匀后,才能烤出最细腻的组织,收获最细腻的口感。
这一点是整个配方的关键。
如果一早说出我做丝绊用的是分蛋打发法,别人就不会觉得惊奇,为什么独独我的丝绊有那么细腻的组织了。
秘方如同薄薄一张纸,一捅就破了。
另外,光有鸡蛋还不行,还要增加液体‐‐牛奶,才能保证蛋糕的湿润,不会干干的噎人。
如果你愿意,可以将牛奶减少至20克,增加20克左右的融化温黄油,可以使蛋糕油润可口。
为体弱老人和孩子着想,最好不要放黄油。
无需担心什么,无油的丝绊已足够美味。
配方有了,但远远不够,因为做法同样重要!
来,跟我学。
我跑到静心池哼起歌谣,蒲公英很快聚集而来……
第二节
跑下楼梯时,我留意看了看墙上的电子日历,那里显示着,二零一三年六月十日。
来到厨房,我一眼看到橡木操作台前剥青豌豆的奶奶,脚边的藤篮里趴着熟睡的玛格丽特。
爷爷坐在角落的小凳上修补一个旧耙篱。
姑姑正在清洗一些碗碟。
我激动地连声叫爷爷奶奶,他们没有任何反应。
又叫姑姑,姑姑也没有任何反应。
他们都专注着手头的工作,丝毫没有觉察到我的出现。
我突然发现,眼前的一切影像都有了时光流逝的印记,变得有些发黄褪色,就像身处一张发黄褪色的老照片。
姑姑的话应验了,往事果然就是一部古旧泛黄的文艺片,我们只是台下的观众。
角色感觉不到观众的存在,观众也无法介入他们的生活,改变已经发生的一切。
不过也有例外‐‐玛格丽特很快从藤篮里的软垫上抬起头,翕动湿漉漉的小黑鼻头,努力睁大长浏海下的眼睛看着我。
尽管没有发出吼叫声,可以肯定,只有她!
只有她能看到我。
我蹲下身去,轻轻抚摸玛格丽特卷毛蓬松的小脑袋‐‐两边宽大下垂毛发浓密的黑耳朵太像女孩子的披肩卷发。
只是身上黑白的颜色有些泛黄。