第三十章（第1页）

比赛进行到现在，也已经过去二十来分钟了，然而，双方选手的做菜步骤近乎一致，可谓是旗鼓相当。

顾枫把鸡宰好，洗净却并没有分割。

他把公鸡整鸡用料酒葱姜蒜腌制，母鸡则下水焯煮。

腌制、焯水，都是给肉类除腥的两个方法。

其实去除鸡腥味还可以用浸泡，不过那个方法需要耗时太长了，在比赛中就不适用。

下水焯煮过的母鸡快速捞出，再清洗一遍，顾枫把剔出来的鸡油下锅烹制，放入姜片煸炒。

煸香的姜片放入大水，再加入适量的盐、糖、黄酒做底汤。

烧开的底汤放入砂锅中、加入老鸡、放入蒸笼蒸炖。

看到这一步的网友们就恍然大悟

哦，原来顾枫在吊鸡汤啊

吊鸡汤，有很多种方法，不同方法做出来的味道完全不同。

顾枫做出来的这种鸡汤应该是较清澈的，淡淡的鸡香味渗透在鸡汤里，讲求一个清字。

那边，叶铭忻也在熬鸡汤，但是他熬的却是鸡架。

只见叶铭忻把剔了肉只剩骨头的两副鸡架用刀斩开，连上鸡头那些边角料一起，分成一小块一小块。

处理过的鸡架鸡头下锅小煮，去腥后大火炒制。

炒香后的鸡架鸡头再没入大水中，大火烧开转小火慢炖。

前文提过了，熬汤前提前炒制这个处理方法就是为了让汤汁变白。

看来，叶铭忻这次仍旧打算做白汤。

只是，有的网友们就好奇只用鸡架鸡头熬出来的汤能比整鸡的好吗

有人就问只用鸡架鸡头熬汤行不行啊

不过，现场的观众跟厨师们是肯定无法回答他们的问题的，比赛场上的时间流逝仍在继续。