第59章（第1页）

温暖也已经喝完了自己碗里的汤，看着虎视眈眈一同瞅着她的祖孙二人，道：“不能喝太多，不然其他菜吃不下你们可要亏了。”

江万棠道：“我只是奇怪，为什么你这汤炖得这么好喝？”

江家厨师的水平也不错，煲汤水平也不赖，但依然是相形见拙。

温暖道：“大概是江爷爷您今天比较饿吧。”

江源道：“爷爷您别看这一小碗汤，暖暖可是煲了一下午的。

用了鸡、鸭子、猪肘等等，很多料才熬成的。”

江万棠道：“我知道鲁菜煲汤是非常讲究，过中工序也非常复杂，难得你这小小年纪居然有这样的功底。”

第80章江家人

鲁菜考究，汤中更见功力。

光是汤便分出清汤、奶汤、毛汤三种，又以“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”

为当中要诀。

也因为用料多，汤虽然味香，但汤易浊，在做清汤时，需要用肉质粗、含血量大的鸡肉打成糊投入汤中，经数次进出鸡肉能抓出汤底的杂质，再过滤出清汤。

当中工序，说来简单，制作起来，却是十分繁杂。

又因用料多且费，所以鲁菜成本极高，这也是为什么鲁菜经常出入的地方非富即贵。

“这个我认识！”

江万棠是见过市面的，高档的鲁菜也吃过不少，此时夹起一块四四方方，外表金黄的菜道：“这叫‘阳关三叠’，原是古曲名，后拿来作了菜名，说来也是别致。”

阳关三叠，名字别致，但选料比较大众。

煎三张鸡蛋皮，中间夹了打好上味的鸡茸、菠菜，三叠成一张圆饼的模样即成生坯，最后放在平锅上煎熟，再切成方形即可装盘。

江万棠正为自己认识这道菜而有些得意，可吃到嘴里时便又颠覆了以往的识知。

明明他也吃过正宗的阳关三叠，明明外表几乎无差，可是味道为什么比记忆里的好了那么多？

鸡蛋的外面烤得微微起焦，内里绵软。

鸡蛋香软，菠菜的清爽、鸡肉茸的鲜咸，相互交融，口感极佳。

这本是一道清爽的菜肴，做法也不复杂，会做这道菜的厨师不少。

可越是简单的菜品，越是考验厨师的功底。

如何能将清淡的肴做得美味，让人一口难忘？温暖无疑是做到了。

江万棠赞道：“鸡蛋外香里嫩，内层夹心各具风味。

味道非常好，摆盘也漂亮。”

“阳关三叠”

这道菜出自于鲁菜中的孔府菜系，常见于送别宴上，有祝福道平安之意。

今天用作寿宴，是考虑到这道菜品的用料和做法都比较健康，适合江万棠这样的人群食用。

传承了鲁菜秘籍后，在食品雕刻上，温暖也是得心应手。

即使是复杂的人物雕刻，也能从容应对。

在摆盘上，温暖用胡萝卜雕了个手捧仙桃的寿星公。

再用白萝卜在仙翁的脚下雕出云朵。

而云头之下，围着切成方成的阳光三叠菜品。

从视觉上看，像是仙翁送菜添寿，喻意极佳。