二十二冰激凌里的黄金下（第1页）

盛夏也不甘落后，从明雪那杯原味里勺了一勺进口，在唇齿间、在舌尖细细地抿和嘬，突然灵感一动，大声道：“有榛子和香草的味道！”

“不对不对，又不是这些！”

她又赶忙摇了摇头。

何天明微笑，心中已经有了答案。

明雪莞尔吗“看来你们都尝出来了。”

何天明说，“是黄油。

黄油也是奶制品。

从黄金到黄油。

黄油是很矜贵的东西。”

明雪点头，“除了冰激凌，黄油还用于制作美食。

而优质的黄油来自优质的产区，更随每个季节出产而产生口感的不同。

春天和夏天出产的黄油，因为奶牛食用的花草中含有叶绿素和胡萝卜素而呈深黄色，味道上也是带有植物的芳香，质地上则较为柔软。

而冬天出产的黄油是交浅的象牙色，品尝起来有颗粒感，味觉上则是更为柔和，味道更淡的。

还有一种则是香草黄油。”

“香草黄油？这么神奇？！”

对于美食的探究，盛夏是远远不及明雪的。

而对精美食材的搜罗，更是明雪孜孜以求的事。

明雪想了想答，“好黄油的十条黄金准则：1优质的水土。

2奶牛品种。

3每日采奶一次。

4生奶。

5快速脱脂。

6缓慢提炼。

7纯净的水质。

8轻柔的人工搅拌。

9颜色根据牧场和季节不同而变化。

10原包装冷藏。

可以说，奶源很重要，人工制作的技法也同样重要。

而香草黄油制作过程更是繁琐。

需要提前一天将香草粒剥出，与奶油混合后冷藏。

第二天以制作尚蒂伊奶油的手法搅拌奶油，然后将香草荚一同倒入搅具里，研磨直至做成黄油。

再用干布抱起来挤干水分。

这种黄油主要是用来制作咸味和甜味菜肴。

我调加了它的甜度，将它取代海藻糖，融进冰激凌原液里去，增加口感和层次。

而制作这款黄油，很靠师傅技艺，因为一旦温度掌握不好，黄油自带的榛子味就会盖过香草的细致香味。

而香草的加入也很讲究，不同夺了黄油本身的奶味，这些配方都是机密，只有生产商才掌握得到。

我是从我的老朋友那里得到这批黄油。”