第六章 新菜的试尝（第1页）

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帮我甩开后面的那几个吧！

不过此时的方明远并不知道这一切，刚刚和赵雅、冯倩骑到了厂门口，就被方彬给拦了下来。

“明远，好事情，你说的那个鱼头泡饼，程师傅已经琢磨出来了，要我找你去尝尝，看看味道如何？”

方彬喜形于色地道。

“真的？”

方明远心中就是一喜。

上一世里，京城曾经有过那么一段时间，鱼头泡饼是极其流行，也极对方明远的口味，有那么将近一两年的时间，外出吃饭时，只要人稍多一点，方明远就肯定会点这道菜。

而且他还曾经仔细地查过菜谱，试着在家里做过。

只是这东西好吃归好吃，做起来却是有些麻烦。

鱼头泡饼是一道很容易让人满足的菜。

鱼最好是选用没有污染的野生胖头鱼，其他的香料、配料、作料多达十余种，做法也非常讲究，共有飞水、腌制、侉炖、调味、调色、勾芡、收汁、装盘八道工序。

当一个硕大的鱼头被呈上桌时，持箸者都免不了为之侧目。

它不仅有着年年有余的好彩头，味道也真的鲜美。

鱼脸最是鲜嫩；鱼唇最好吃，顺着刺一捋，胶质很是滑腻；还有一个叫鱼云的部位全是胶质，像冻儿一样，盛在勺里颤颤巍巍的，放进嘴里，一股脑儿地往喉咙里滑；鱼皮也是诱人的……好在鱼头足够大，相应部位也数倍丰硕。

再把

配鱼头的泡饼为十分精美的鸡油煎饼，外表金黄、厚薄适度、软硬适中、焦香可口。

吃得时候，切成小块，盛在一个小竹筐内，随吃随蘸，而且特别耐泡。

饼只要在汤里蘸一下，味就吸进去了，吃起来外焦里嫩，不仅有汤的香，也有鱼的鲜，极为可口。

而且鱼头泡饼是流行菜中为数不多的主副食兼顾、南北风味兼有的菜肴。

鱼头之外再点几个小菜，两三个人肯定能饱。

算下来消费还不算高。

春节前，方彬曾经和自己唠叨过，要给方家饭馆上几个新菜，当时方明远就想起了这道曾经在京城风靡一时的菜肴来。

只是他没想到不过是几个月前自己随口地那么一说，又大概地讲了讲其中的要点和烹饪的关键，程师傅居然就做了出来。

“哪还能有假？这几个月里，这道菜程师傅他可是反复地做了近百次！